Spécialités locales (Brésil)

Après les spécialités du Minas Gerais, place aux spécialités du Brésil. Avant de vous donner un aperçu des extases culinaires brésiliennes, il faut savoir que les locaux aiment tout ce qui est (très) sucré et tout ce qui est (très) salé. L'excès lui est donc familier. Vous en retrouverez quelques exemples ci-bas.

Commençons par le (très) sucré, le doce de leite. Ce lait condensé se mange ou se mélange avec tout ce qui se trouve dans la cuisine. Les enfants l'adorent à l'état pur, mais il se consomme également dans des glaces ou dans les nombreuses recettes de gâteaux ou dans les brigadeiros, les pralines à la brésilienne.

Les brigadeiros ne sont pas connus en Belgique, mais c'est toute une institution au Brésil. Ils se mangent principalement lors des fêtes d'anniversaire des enfants. Les brigadeiros sont fait à base de lait condensé, de poudre de chocolat et de beurre, tout ce qu'il y a plus de diététique. Ils se présentent sous forme de petites truffes, saupoudrés de chocolat, de noix, de smarties... Ces petites bombes calorifiques sont d'habitude trop sucré à notre goût, mais vous pourrez trouver des brigadeiros qui peuvent faire concurrence aux bonnes pralines belges. Certains magasins ou petits pâtissiers arrivent à trouver le raffinement et le bon goût, cher à nos papilles habitués à une cuisine plus subtile. Inutile  de vous dire que ces brigadeiros-là coûteront aussi cher qu'une praline Marcolini...

Dans le rayon boissons et sodas, il y a respectivement le jus d'açaí et le Guaraná.
L’açaí fait partie des traditions culinaires et médicinales des tribus indigènes d’Amazonie. L'açaí est une sorte de palmier avec de baies rouges. On attribue aux fruits de l'açaí des propriétés toniques, antioxydantes, et anti-inflammatoires.
Le guaraná est un soda énergétique brésilien à base du fruit portant le même nom.

Quand on parle de boissons brésiliennes, il n'y a pas moyen d'oublier la Caïpi ! C'est LA boisson nationale ici. La Caïpirinha est généralement consommée sucrée, mais elle est bien meilleure sans trop de sucre, si la cachaça utilisée n'est pas trop mauvaise tout de fois. Il y a des Caïpirinhas aux citron verts (le grand classique), aux fruits de la passion, à la fraise, au kiwi,... prenez n'importe quel fruit qui donne un peu de jus, écrasez-le avec du sucre de canne, ajoutez des glaçons, de la cachaça, mélangez, et le tour est joué. Les brésiliens chics préfèrent la Caipivodka... c'est la même chose, sauf que vous remplacez la cachaça par de la vodka, ce qui est à mon avis un crime, quand on vit dans le pays de la cachaça. C'est juste bon pour une partie de la population qui veut se démarquer du reste, car la Caipivodka est deux fois plus chère que sa grande sœur.

Du côté des salés il y a le churrasco et le feijão et autres feijoada:

Le brésilien mange de la viande, mais alors là en grandes quantités. Ils la mangent à toutes les sauces, et leur préférence va à la viande grillée d'un bon churrasco. Les bbq ici, c'est 100% viande, et 2-3 légumes tout à la fin pour dire qu'il est l'heure de rentrer chez soi. Les restaurants qui se sont spécialisées dans ce commerce de viande grillée à volonté s’appellent des churrascarias. Vous y recevez un carton vert/rouge à l'entrée. Vous placez le côté vert vers le haut,  avec pour résultat un ballet immédiat et incessant de garçons qui viendront à votre table pour vous proposer toutes les parties du bœuf, du cochon et du poulet, allant du filet mignon aux grandes friandises des brésiliens: les cœurs de poulet. Quand vous n'en pouvez plus, il faut retourner le carton du côté rouge, boire un peu de caïpi, et recommencer de plus belle.
 

Un autre bourratif au menu ici, c'est l'autre plat national, le « arroz com feijão » (riz et haricots noirs). Les enfants l'ont définitivement adopté et ils en mangent d'ailleurs tous les jours à l’école. Même quand nous allons manger au kilo ils en demandent. Nous vous en ferons goûter un jour, c’est promis !

And last but not least, la Feijoada. C'est un plat à base de feijão et de viande de porc, accompagné de riz, d'oranges, de chou coupé en fines lamelles, de farofa et de moultes caïpirinhas. C'est le plat du samedi par excellence, car il faut bien un jour pour arriver à le digérer. Les brésiliens rassemblent leur famille et amis autour d'une de ces délicieuses feijoadas. Il y a deux variétés: la version normale, avec toutes les parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os...) qui ont mariné et cuit à petit feu pendant plus de 24h ensemble. La version light ne contient que les bons morceaux du cochon. Vous aurez deviné laquelle reçoit notre préférence :D